« Les fleurs avant le pain », est une devise de la Conférence de Cavaillon tout autant que « aimer, partager, servir ». Le plus important de l’action locale vincentienne est de briser la solitude de la personne en détresse.
Une nouvelle équipe a repris en 1992 le flambeau de la Conférence de Cavaillon rattachée à la cathédrale Saint-Véran, après quelques années d'interruption, sous l'impulsion des Pères de la Doctrine chrétienne.
Actuellement composée de 7 membres, la Conférence est épaulée par une quinzaine de personnes qui s’impliquent sur des activités spécifiques, comme la distribution de soupe populaire sur Cavaillon.